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1. Taglia la spalla di maiale a pezzi grandi (se è salata, mettila a bagno la sera prima per eliminare il sale in eccesso).
2. In una pentola grande porta a bollore la carne in acqua fredda, schiumala, poi scolala e rimettila con acqua pulita.
3. Aggiungi la cipolla steccata con i chiodi di garofano, la carota a rondelle, l'aglio schiacciato, l'alloro e il timo, poi versa il brodo di carne.
4. Cuoci coperto a leggero bollore per circa 45 minuti, finché la carne inizia ad ammorbidirsi.
5. Aggiungi le lenticchie verdi controllate e sciacquate e cuoci tutto insieme per altri 25-30 minuti, finché tutto è tenero.
6. Insaporisci con pepe (sala solo alla fine, con prudenza) e servi bollente, disponendo la carne affettata sulle lenticchie.
Consiglio: un classico sostanzioso della cucina dell'Alvernia. Se usi carne salata, mettila assolutamente a bagno prima. Non salare le lenticchie all'inizio della cottura, perché si induriscono. Con un po' di senape di Digione è perfetto.
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