1. Coupez l'épaule de porc en gros morceaux (si elle est salée, faites-la tremper la veille pour retirer l'excès de sel).
2. Dans une grande marmite, portez la viande à ébullition dans de l'eau froide, écumez, puis égouttez et remettez-la avec de l'eau propre.
3. Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte en rondelles, l'ail écrasé, la feuille de laurier et le thym, puis versez le bouillon de viande.
4. Couvrez et laissez mijoter doucement environ 45 minutes jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
5. Versez les lentilles vertes triées et rincées et faites cuire ensemble encore 25-30 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
6. Assaisonnez de poivre (le sel seulement à la fin, avec précaution) et servez la viande tranchée sur les lentilles, bien chaud.
Astuce : Un classique roboratif de la cuisine d'Auvergne. Si vous utilisez de la viande salée, pensez à la dessaler à l'avance. Ne salez pas les lentilles en début de cuisson, sinon elles durcissent. Une pointe de moutarde de Dijon le rend parfait.
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