1. Schneide die Schweineschulter in größere Stücke (ist sie gesalzen, wässere sie am Vorabend ein, um das überschüssige Salz auszuziehen).
2. Bringe das Fleisch in einem großen Topf in kaltem Wasser zum Kochen, schöpfe den Schaum ab, gieße es dann ab und setze es mit klarem Wasser wieder auf.
3. Gib die mit Nelken gespickte Zwiebel, die in Ringe geschnittene Karotte, den zerdrückten Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Thymian dazu und gieße mit der Fleischbrühe auf.
4. Koche alles zugedeckt bei perlendem Sud etwa 45 Minuten, bis das Fleisch weich zu werden beginnt.
5. Gib die ausgelesenen, abgespülten grünen Linsen dazu und koche alles weitere 25-30 Minuten zusammen, bis alles weich wird.
6. Würze alles mit Pfeffer (salze erst am Ende, vorsichtig) und serviere das aufgeschnittene Fleisch auf den Linsen angerichtet, heiß.
Tipp: Ein sättigender Klassiker der Küche der Auvergne. Verwendest du gesalzenes Fleisch, wässere es unbedingt vorher. Salze die Linsen nicht zu Beginn des Kochens, denn sie werden sonst hart. Mit etwas Dijon-Senf ist es das Echte.
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