Wieprzowina z soczewicą (Petit salé aux lentilles)

1. Łopatkę wieprzową pokrój na większe kawałki (jeśli jest solona, namocz ją poprzedniego wieczoru, żeby pozbyć się nadmiaru soli).

2. W dużym garnku zagotuj mięso w zimnej wodzie, zbierz szumowiny, a następnie odlej wodę i włóż mięso z powrotem z czystą wodą.

3. Dodaj cebulę naszpikowaną goździkami, pokrojoną w plasterki marchewkę, zmiażdżony czosnek, liść laurowy i tymianek i zalej bulionem mięsnym.

4. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 45 minut, aż mięso zacznie mięknąć.

5. Wsyp przebraną, przepłukaną zieloną soczewicę i gotuj razem jeszcze 25-30 minut, aż wszystko zmięknie.

6. Dopraw pieprzem (sól dodawaj dopiero na koniec, ostrożnie), a pokrojone mięso podawaj na soczewicy, na gorąco.

Wskazówka: Sycący klasyk kuchni Owernii. Jeśli używasz solonego mięsa, koniecznie wcześniej je wymocz. Soczewicy nie sól na początku gotowania, bo stwardnieje. Najlepsza z odrobiną musztardy Dijon.