Cerdo salado con lentejas (Petit salé aux lentilles)

1. Corta la paleta de cerdo en trozos grandes (si está salada, ponla en remojo la víspera para quitarle el exceso de sal).

2. En una cazuela grande, lleva la carne a ebullición en agua fría, retira la espuma, tira el agua y vuelve a ponerla con agua limpia.

3. Añade la cebolla con clavos de olor clavados, la zanahoria en rodajas, el ajo machacado, el laurel y el tomillo y cúbrelo con el caldo de carne.

4. Cuécelo tapado a hervor suave unos 45 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.

5. Echa las lentejas verdes, revisadas y aclaradas, y cuécelo todo junto 25–30 minutos más, hasta que todo esté tierno.

6. Sazónalo con pimienta (sala solo al final, con cuidado) y sírvelo bien caliente, con la carne en lonchas sobre las lentejas.

Consejo: Es un clásico saciante de la cocina de Auvernia. Si usas carne salada, ponla en remojo sin falta. No sales las lentejas al principio de la cocción, porque se endurecen. Con un poco de mostaza de Dijon está perfecto.