フランスの塩漬け豚肉とレンズ豆の煮込み（Petit salé aux lentilles）

1. 豚肩肉を大きめに切り分けます（塩漬け肉なら、前の日から水に浸けて余分な塩けを抜きます）。

2. 大きな鍋に肉と冷水を入れて沸騰させ、あくを取って湯を捨て、新しい水を入れて再び火にかけます。

3. クローブを刺した玉ねぎ、輪切りのにんじん、つぶしたにんにく、ローリエ、タイムを加え、ビーフブイヨンを注ぎます。

4. ふたをして静かに沸騰させながら約45分、肉がやわらかくなり始めるまで煮ます。

5. より分けてすすいだ緑レンズ豆を入れ、全体をさらに25～30分、すべてがやわらかくなるまで煮ます。

6. こしょうで味を調え（塩は最後に控えめに）、薄切りにした肉をレンズ豆の上にのせて、熱々で出します。

ポイント：オーヴェルニュ地方の食べごたえのある定番料理です。塩漬け肉を使うなら、必ず水に浸けて塩抜きしてください。レンズ豆は煮始めに塩をするとかたくなるので避けます。ディジョンマスタードを少し添えると完璧です。