Thịt vai heo nấu đậu lăng

1. Cắt thịt vai heo thành miếng lớn (nếu đã muối, ngâm từ tối hôm trước để bớt muối thừa).

2. Trong nồi lớn, đun thịt từ nước lạnh đến sôi, hớt bọt, đổ nước đi rồi cho nước sạch vào nấu lại.

3. Thêm hành tây ghim đinh hương, cà rốt thái khoanh, tỏi đập dập, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, đổ nước dùng thịt.

4. Đậy nắp nấu sôi lăn tăn khoảng 45 phút đến khi thịt bắt đầu mềm.

5. Đổ đậu lăng xanh đã nhặt, rửa, nấu chung thêm 25-30 phút đến khi tất cả mềm.

6. Nêm tiêu (chỉ thêm muối lúc cuối, cẩn thận), dọn nóng thịt thái lát trên đậu.

Mẹo: Món truyền thống no bụng của Auvergne. Nếu dùng thịt muối, nhất định ngâm trước. Điều chỉnh muối theo độ mặn nước dùng và thịt, nếm lúc cuối. Ăn với ít mù tạt Dijon mới đúng điệu.