Свинина с чечевицей (Petit salé aux lentilles)

1. Свиную лопатку нарежь крупными кусками (если она соленая, с вечера замочи, чтобы вымочить лишнюю соль).

2. В большой кастрюле доведи мясо в холодной воде до кипения, сними пену, затем слей воду и верни мясо с чистой водой.

3. Добавь репчатый лук, утыканный гвоздикой, нарезанную кружками морковь, раздавленный чеснок, лавровый лист и тимьян, залей мясным бульоном.

4. Вари под крышкой при слабом кипении около 45 минут, пока мясо не начнет размягчаться.

5. Всыпь перебранную, промытую зеленую чечевицу и вари вместе еще 25-30 минут, пока все не станет мягким.

6. Приправь перцем (соли только в конце, осторожно) и подавай горячим, выложив нарезанное мясо на чечевицу.

Совет: Сытная классика овернской кухни. Если используешь соленое мясо, обязательно вымочи его заранее. Чечевицу не соли в начале варки, иначе она станет твердой. С небольшим количеством дижонской горчицы – самое то.