Bánh flan caramel (Crème caramel)

1. Đun chảy một nửa đường trong nồi đáy dày thành caramel màu hổ phách, rót vào đáy các khuôn đã chuẩn bị.

2. Đun sữa với quả vani rạch dọc vừa đến điểm sôi, nhấc sang bên và để một lúc cho ra hương.

3. Khuấy trứng với đường còn lại đến khi mịn nhưng không nổi bọt.

4. Rót sữa vani âm ấm thành dòng mảnh vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục rồi lọc.

5. Rót hỗn hợp vào khuôn có caramel, đặt trong khay nước nóng (nướng cách thủy).

6. Nướng ở 150 °C khoảng 40 phút đến khi vừa đông, để nguội rồi úp ra đĩa cho caramel chảy xuống.

Mẹo: Bí quyết để mượt là nướng cách thủy ở nhiệt độ thấp – không nướng quá lâu, giữa bánh nên còn rung nhẹ. Ngon nhất khi ăn lạnh sau vài giờ làm lạnh.