Cá hồi trout xốt bơ nâu với khoai tây

1. Gọt khoai tây, cắt miếng đều, nấu mềm trong nước hơi mặn khoảng 15-18 phút, để ráo.

2. Lau khô phi lê cá hồi trout, nêm muối, tiêu, áo bột mì mỏng.

3. Áp chảo phi lê với ít bơ, bắt đầu từ da úp xuống, mỗi mặt 2-3 phút đến khi vàng nâu, chuyển ra đĩa.

4. Lau chảo, đun bơ còn lại trên lửa vừa đến khi nâu hạt phỉ, thơm hạt (beurre noisette).

5. Tắt lửa dưới bơ nâu, vắt nước chanh vàng, cho ngò tây băm nhỏ.

6. Dọn cá áp chảo với khoai tây nấu mềm, rưới nhiều bơ nâu nóng.

Mẹo: Beurre noisette có hương “hạt phỉ” vì protein sữa trong bơ hơi rang vàng – theo dõi màu vì từ nâu sang cháy rất nhanh. Chanh tươi cân bằng độ béo của bơ.