法式鳟鱼配土豆和榛子黄油（Truite, beurre noisette）

1. 土豆去皮切成均匀的块，放入淡盐水中煮约 15–18 分钟至软，沥干。

2. 鳟鱼柳擦干，用盐和黑胡椒调味，薄薄裹一层面粉。

3. 在平底锅中用少许黄油煎鱼柳，先煎鱼皮面，每面 2–3 分钟至金黄；盛到盘中。

4. 擦净平底锅，用中火加热剩余的黄油，至呈榛子色并散发坚果香气（beurre noisette）。

5. 关火，将柠檬汁挤入黄油中，加入切碎的欧芹。

6. 鳟鱼配煮土豆上桌，浇上大量热榛子黄油。

小贴士：beurre noisette（“榛子黄油”）之所以有榛子香，是因为黄油中的乳蛋白被轻微烤焦：要紧盯颜色，从金黄到烧焦只在一瞬间。柠檬的清新能平衡黄油的浓郁。