1. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi uguali e cuocile tenere in acqua leggermente salata per circa 15-18 minuti, poi scolale.
2. Asciuga il filetto di trota, sala, pepa e passalo leggermente nella farina.
3. In una padella con un po' di burro cuoci il filetto, iniziando dal lato della pelle, per 2-3 minuti per lato fino a doratura, poi trasferiscilo in un piatto.
4. Pulisci la padella e scalda il burro rimasto a fiamma media finché diventa color nocciola e profuma di frutta secca (beurre noisette).
5. Spegni il fuoco, spremi nel burro nocciola il succo di limone e aggiungi il prezzemolo tritato.
6. Servi la trota con le patate lessate e irrorala abbondantemente con il burro nocciola bollente.
Consiglio: il beurre noisette (burro nocciola) sa di "nocciola" perché le proteine del latte del burro si tostano leggermente: tieni d'occhio il colore, perché da bruno diventa bruciato in un attimo. La freschezza del limone bilancia la ricchezza del burro.
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