1. In una casseruola dal fondo spesso fai sciogliere metà dello zucchero in un caramello color ambra, poi versalo sul fondo degli stampini preparati.
2. Scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa appena fino al bollore, poi tiralo via dal fuoco e lascialo riposare un po', perché il profumo si sprigioni.
3. Mescola le uova con lo zucchero rimasto fino a renderle lisce, ma non spumose.
4. Versa a filo sottile il latte tiepido alla vaniglia sul composto di uova, mescolando di continuo, poi filtralo.
5. Versa il composto negli stampini caramellati e mettili in una teglia con acqua bollente (bagnomaria).
6. Cuoci a 150 °C per circa 40 minuti, finché si rapprende appena, poi lascia raffreddare e capovolgi sul piatto, perché il caramello coli.
Consiglio: il segreto della consistenza setosa è il bagnomaria a bassa temperatura: non cuocerla troppo, il centro deve tremare morbido. È più buona fredda, dopo qualche ora di frigorifero.
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