1. Lava la lattuga, asciugala bene (dalla foglia bagnata il condimento scivola via) e spezzala a pezzi grandi.
2. Trita grossolanamente le noci e tostale in una padella asciutta per qualche minuto, finché profumano.
3. Per la vinaigrette mescola la senape di Digione con l'aceto di vino, poi emulsiona fino a renderla densa aggiungendo l'olio d'oliva a filo sottile.
4. Sala, pepa il condimento e assaggialo.
5. Gira l'insalata nella vinaigrette subito prima di servire (non prima, perché si affloscia).
6. Cospargi con le noci tostate e servi subito.
Consiglio: il segreto dell'insalata verde perfetta sono le foglie ben asciutte e una vinaigrette fresca alla senape. Condisci l'insalata sempre all'ultimo momento, girandola solo quanto basta perché ogni foglia sia velata sottilmente.
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