1. Lava bene le cozze in acqua fredda, strappa la "barba" che sporge ed elimina quelle rimaste aperte o danneggiate.
2. In una pentola grande e fonda fai appassire nel burro lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato finché sono traslucidi.
3. Versa il vino bianco, aggiungi la foglia di alloro e porta a bollore.
4. Metti le cozze, copri e cuoci a fiamma vivace per 4-5 minuti, scuotendo la pentola qualche volta, finché si aprono tutte.
5. Elimina le cozze che non si sono aperte e metti le altre in piatti fondi.
6. Versa sulle cozze il liquido rimasto, cosparso di pepe appena macinato e abbondante prezzemolo tritato.
Consiglio: è un classico dei bistrot sul mare: il segreto sono le cozze fresche e la cottura breve. Non salare, le cozze sono già salate di loro. Perfette con baguette croccante o patatine fritte (moules-frites).
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