Cozze al vino bianco (Moules marinières)

1. Lava bene le cozze in acqua fredda, strappa la "barba" che sporge ed elimina quelle rimaste aperte o danneggiate.

2. In una pentola grande e fonda fai appassire nel burro lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato finché sono traslucidi.

3. Versa il vino bianco, aggiungi la foglia di alloro e porta a bollore.

4. Metti le cozze, copri e cuoci a fiamma vivace per 4-5 minuti, scuotendo la pentola qualche volta, finché si aprono tutte.

5. Elimina le cozze che non si sono aperte e metti le altre in piatti fondi.

6. Versa sulle cozze il liquido rimasto, cosparso di pepe appena macinato e abbondante prezzemolo tritato.

Consiglio: è un classico dei bistrot sul mare: il segreto sono le cozze fresche e la cottura breve. Non salare, le cozze sono già salate di loro. Perfette con baguette croccante o patatine fritte (moules-frites).