Mejillones al vino blanco (Moules marinières)

1. Lava bien los mejillones en agua fría, quítales las «barbas» que sobresalen y desecha los que estén abiertos o rotos.

2. En una cazuela grande y honda, pocha en mantequilla la chalota picada pequeña y el ajo machacado hasta que estén transparentes.

3. Vierte el vino blanco, añade la hoja de laurel y llévalo a ebullición.

4. Echa los mejillones, tápalos y cuécelos a fuego vivo 4–5 minutos, sacudiendo la cazuela un par de veces, hasta que se abran todos.

5. Desecha los mejillones que no se hayan abierto y sirve el resto en platos hondos.

6. Vierte sobre los mejillones el caldo que quede, espolvoreado con pimienta recién molida y abundante perejil picado.

Consejo: Es el clásico de los bistrós de la costa: el secreto es el mejillón fresco y una cocción corta. No les pongas sal: el mejillón ya es salado de por sí. Con una baguette crujiente o patatas fritas (moules-frites) es como de verdad se disfruta.