Дагње у белом вину (Moules marinières)

1. Дагње добро оперите хладном водом, уклоните брадицу која вири и баците оне које остају отворене или су оштећене.

2. У великој, дубокој шерпи на маслацу динстајте ситно сецкани шалот и изгњечени бели лук док не постану стакласти.

3. Налијте белим вином, додајте ловоров лист и доведите до кључања.

4. Додајте дагње, поклопите и кувајте на јакој ватри 4-5 минута, протресајући неколико пута, док се све не отворе.

5. Баците дагње које се нису отвориле, а остале ставите у дубоке тањире.

6. Преосталу течност зачините свеже млевеним бибером и обиљем ситно сецканог першуна и сипајте преко дагњи.

Савет: Класик приморских бистроа – тајна је у свежим дагњама и кратком кувању. Немојте солити, дагње су саме по себи слане. Најбоље су са хрскавим багетом или помфритом (moules-frites).