Omułki w białym winie (Moules marinières)

1. Omułki dokładnie umyj w zimnej wodzie, oderwij wystające „bródki” i wyrzuć te, które pozostają otwarte lub są uszkodzone.

2. W dużym, głębokim garnku zeszklij na maśle drobno posiekaną szalotkę i rozgnieciony czosnek.

3. Zalej białym winem, dodaj liść laurowy i zagotuj.

4. Włóż omułki, przykryj i duś na dużym ogniu 4-5 minut, kilka razy potrząsając garnkiem, aż wszystkie się otworzą.

5. Omułki, które się nie otworzyły, wyrzuć, a resztę przełóż do głębokich talerzy.

6. Pozostały wywar posyp świeżo zmielonym pieprzem i dużą ilością posiekanej natki pietruszki i wylej na omułki.

Wskazówka: To klasyk nadmorskich bistr – sekretem są świeże omułki i krótkie duszenie. Nie sól ich, omułki są słone same w sobie. Najlepsze z chrupiącą bagietką lub frytkami (moules-frites).