Mexilhões ao vinho branco (Moules marinières)

1. Lave bem os mexilhões em água fria, tire as “barbas” que saem para fora e descarte os que estiverem abertos ou quebrados.

2. Em uma panela grande e funda, refogue na manteiga a chalota picada pequena e o alho amassado até ficarem transparentes.

3. Despeje o vinho branco, junte a folha de louro e leve à fervura.

4. Coloque os mexilhões, tampe e cozinhe em fogo alto por 4–5 minutos, sacudindo a panela umas duas vezes, até todos abrirem.

5. Descarte os mexilhões que não abriram e sirva o restante em pratos fundos.

6. Despeje sobre os mexilhões o caldo que sobrou, polvilhado com pimenta moída na hora e bastante salsinha picada.

Dica: É o clássico dos bistrôs do litoral: o segredo é o mexilhão fresco e um cozimento curto. Não coloque sal: o mexilhão já é salgado por natureza. Com uma baguete crocante ou batata frita (moules-frites) é que se aproveita de verdade.