Черни миди в бяло вино (Мул мариниер)

1. Измийте мидите старателно в студена вода, отстранете стърчащата „брада“ и изхвърлете повредените и тези, които остават отворени.

2. В голяма, дълбока тенджера задушете ситно нарязания шалот и счукания чесън в масло до прозрачност.

3. Налейте бялото вино, добавете дафиновия лист и оставете да заври.

4. Добавете мидите, похлупете и задушавайте на силен огън 4-5 минути, като разклащате няколко пъти, докато всички се отворят.

5. Изхвърлете неотворилите се миди и разпределете останалите в дълбоки чинии.

6. Поръсете останалата течност с прясно смлян черен пипер и обилно ситно нарязан магданоз и я излейте върху мидите.

Съвет: Класика от крайбрежните бистра – тайната е в пресните миди и краткото задушаване. Не солете, мидите са солени по природа. Най-вкусно е с хрупкава багета или пържени картофи (мул-фрит).