1. Wasche die Muscheln in kaltem Wasser gründlich, ziehe den heraushängenden „Bart" ab und wirf die offen bleibenden, beschädigten weg.
2. Dünste in einem großen, tiefen Topf in Butter die klein gehackte Schalotte und den zerdrückten Knoblauch glasig.
3. Gieße mit dem Weißwein auf, gib das Lorbeerblatt dazu und koche alles auf.
4. Gib die Muscheln hinein, decke alles zu und dünste es bei lebhafter Hitze 4-5 Minuten, ein paarmal geschwenkt, bis sie sich alle öffnen.
5. Wirf die nicht geöffneten Muscheln weg, gib die übrigen in tiefe Teller.
6. Gieße den zurückgebliebenen Sud, mit frisch gemahlenem Pfeffer und reichlich klein gehackter Petersilie bestreut, über die Muscheln.
Tipp: Ein Klassiker der Küstenbistros – das Geheimnis sind die frischen Muscheln und das kurze Dünsten. Salze nicht, die Muschel ist von selbst salzig. Mit knusprigem Baguette oder Pommes frites (Moules-frites) ist es das Echte.
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