1. Wasche den Kopfsalat, trockne ihn gründlich (vom nassen Blatt rutscht das Dressing ab) und zupfe ihn in größere Stücke.
2. Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne in ein paar Minuten duftend an.
3. Verrühre für die Vinaigrette den Dijon-Senf mit dem Weinessig und emulgiere dann das Olivenöl in dünnem Strahl darunter dick.
4. Salze und pfeffere das Dressing und probiere es.
5. Wende den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren in der Vinaigrette (nicht vorher, denn er fällt zusammen).
6. Bestreue alles mit den gerösteten Walnüssen und serviere es sofort.
Tipp: Das Geheimnis des perfekten grünen Salats ist das gut getrocknete Blatt und die frische, senfige Vinaigrette. Beträufle den Salat immer im letzten Augenblick und wende ihn nur gerade so, dass jedes Blatt dünn überzogen wird.
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