1. Salze und pfeffere die Kaninchenteile und bestreiche sie dünn mit der Hälfte des Dijonsenfs.
2. Brate sie in heißer Butter ringsum an, nimm sie dann heraus und lass in der Pfanne die klein gehackte Zwiebel weich werden.
3. Gieße mit dem Weißwein auf, kratze den angesetzten Bratensatz los und koche alles mit dem Thymian auf die Hälfte ein.
4. Lege das Kaninchen zurück und schmore es zugedeckt etwa 45 Minuten, bis das Fleisch weich wird.
5. Nimm das Fleisch heraus, rühre in den Sud den restlichen Senf und die Sahne ein und koche alles zu einer dicken Soße.
6. Lege das Kaninchen zurück, erwärme alles zusammen und serviere es mit der Senfsoße.
Tipp: Ein einfaches, dennoch elegantes Gericht der französischen Landküche. Die feine Schärfe des Dijonsenfs gibt ihm seinen Charakter – koche es nicht zu lange, denn sonst verliert er seine Kraft. Mit gedünsteten Kartoffeln ist es das Echte.
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