1. ख़रगोश के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च डालें और आधी डिजॉन सरसों की पतली परत लगाएँ।
2. गरम मक्खन में हर तरफ़ से सुनहरा करें, निकालें और पैन में छोटा कटा प्याज़ भूनें।
3. व्हाइट वाइन डालें, तले में चिपके अवशेष खुरचें और थाइम के साथ आधा होने तक पकाएँ।
4. ख़रगोश वापस डालें और ढककर लगभग 45 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. मांस निकालें, रस में बची सरसों और क्रीम मिलाएँ और गाढ़ी सॉस बनने तक पकाएँ।
6. ख़रगोश वापस डालें, सब साथ में गरम करें और सरसों की सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: यह फ़्रांसीसी ग्रामीण रसोई का सादा, पर शानदार व्यंजन है। डिजॉन सरसों का हल्का तीखापन ही इसका स्वभाव है: ज़्यादा देर न उबालें, क्योंकि उसकी तेज़ी चली जाती है। भाप में पके आलुओं के साथ यह एकदम सही लगता है।
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