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1. Salez et poivrez les morceaux de lapin et badigeonnez-les finement avec la moitié de la moutarde de Dijon.
2. Faites-les dorer de tous côtés dans le beurre chaud, puis retirez-les et faites suer l'oignon haché dans la poêle.
3. Déglacez au vin blanc, grattez les sucs caramélisés et faites réduire de moitié avec le thym.
4. Remettez le lapin, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retirez la viande, incorporez le reste de moutarde et la crème aux sucs et faites cuire jusqu'à une sauce épaisse.
6. Remettez le lapin, réchauffez et servez avec la sauce à la moutarde.
Astuce : Un plat simple mais élégant de la campagne française. Le piquant doux de la moutarde de Dijon lui donne son caractère – ne la faites pas trop bouillir, sinon elle perd sa force. Des pommes de terre vapeur le rendent parfait.
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