Кролик в горчичном соусе (Lapin à la moutarde)

1. Куски кролика посоли, поперчи и тонко смажь половиной дижонской горчицы.

2. Обжарь со всех сторон в горячем сливочном масле, затем выложи и в сковороде потоми мелко нарезанный репчатый лук.

3. Влей белое вино, соскреби пригоревшие кусочки и уварь вдвое с тимьяном.

4. Верни кролика и туши под крышкой около 45 минут, пока мясо не станет мягким.

5. Выложи мясо, в соус вмешай оставшуюся горчицу и сливки и уварь в густой соус.

6. Верни кролика, прогрей вместе и подавай с горчичным соусом.

Совет: Простое, но элегантное блюдо французской деревенской кухни. Характер ему придает тонкая острота дижонской горчицы – долго кипятить нельзя, иначе она теряет силу. С отварным картофелем – то, что надо.