Coniglio alla senape (Lapin à la moutarde)

1. Sala e pepa i pezzi di coniglio e spennellali con un velo di metà della senape di Digione.

2. Rosolali nel burro caldo su tutti i lati, poi toglili e nella padella fai appassire la cipolla tritata.

3. Sfuma con il vino bianco, raschia il fondo di cottura attaccato e fai ridurre della metà con il timo.

4. Rimetti il coniglio e brasa coperto per circa 45 minuti, finché la carne è tenera.

5. Togli la carne, incorpora nel sugo la senape rimasta e la panna e fai ridurre fino a ottenere una salsa densa.

6. Rimetti il coniglio, scalda tutto insieme e servi con la salsa alla senape.

Consiglio: un piatto semplice ma elegante della cucina di campagna francese. La delicata piccantezza della senape di Digione gli dà carattere: non farla bollire troppo a lungo, perché perde forza. Perfetto con patate al vapore.