1. Sala e pepa i pezzi di coniglio e spennellali con un velo di metà della senape di Digione.
2. Rosolali nel burro caldo su tutti i lati, poi toglili e nella padella fai appassire la cipolla tritata.
3. Sfuma con il vino bianco, raschia il fondo di cottura attaccato e fai ridurre della metà con il timo.
4. Rimetti il coniglio e brasa coperto per circa 45 minuti, finché la carne è tenera.
5. Togli la carne, incorpora nel sugo la senape rimasta e la panna e fai ridurre fino a ottenere una salsa densa.
6. Rimetti il coniglio, scalda tutto insieme e servi con la salsa alla senape.
Consiglio: un piatto semplice ma elegante della cucina di campagna francese. La delicata piccantezza della senape di Digione gli dà carattere: non farla bollire troppo a lungo, perché perde forza. Perfetto con patate al vapore.
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