Заек с горчица (Лапен а ла мутард)

1. Подправете заешките парчета със сол и черен пипер и намажете тънко с половината дижонска горчица.

2. Запържете от всички страни в горещо масло, извадете и задушете ситно нарязания лук в тигана.

3. Налейте бялото вино, остържете полепналите запечени частици и варете с мащерката до намаляване наполовина.

4. Върнете заека и задушавайте под капак около 45 минути, докато месото омекне.

5. Извадете месото, добавете останалата горчица и сметаната към соса и варете до сгъстяване.

6. Върнете заека, затоплете заедно и поднесете с горчичния сос.

Съвет: Просто, но изискано ястие от френската селска кухня. Фината лютивина на дижонската горчица дава характера му – не бива да ври прекалено дълго, защото губи силата си. Най-вкусно е със задушени картофи.