フランスのうさぎのマスタード煮込み（Lapin à la moutarde）

1. うさぎ肉に塩、こしょうをし、ディジョンマスタードの半量を薄く塗ります。

2. 熱したバターで全面に焼き色をつけて取り出し、同じフライパンで細かく刻んだ玉ねぎを炒めます。

3. 白ワインを注ぎ、底にこびりついたうまみをこそげ取って、タイムと一緒に半量まで煮詰めます。

4. うさぎを戻し、ふたをして約45分、肉がやわらかくなるまで煮ます。

5. 肉を取り出し、煮汁に残りのマスタードと生クリームを混ぜ入れて、とろみのあるソースになるまで煮詰めます。

6. うさぎを戻して一緒に温め、マスタードソースをかけて出します。

ポイント：フランスの田舎料理の、素朴ながら上品な一皿です。ディジョンマスタードのおだやかな辛みが味の決め手なので、長く煮立てないでください。辛みが飛んでしまいます。蒸したじゃがいもを添えると完璧です。