1. Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta e passe uma camada fina com metade da mostarda Dijon.
2. Doure por todos os lados na manteiga quente, retire e refogue na frigideira a cebola picada pequena.
3. Despeje o vinho branco, raspe os resíduos grudados no fundo e reduza à metade com o tomilho.
4. Volte o coelho e cozinhe tampado por uns 45 minutos, até a carne ficar macia.
5. Retire a carne, incorpore ao caldo o restante da mostarda e o creme de leite e reduza até obter um molho espesso.
6. Volte o coelho, aqueça tudo junto e sirva com o molho de mostarda.
Dica: É um prato simples, mas elegante, da cozinha rural francesa. A ardência suave da mostarda Dijon dá o caráter: não ferva por muito tempo, porque ela perde a força. Com batatas no vapor fica perfeito.
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