1. Salpimienta los trozos de conejo y úntalos con una capa fina de la mitad de la mostaza de Dijon.
2. Dóralos por todos lados en mantequilla caliente, sácalos y pocha en la sartén la cebolla picada pequeña.
3. Vierte el vino blanco, rasca los restos pegados al fondo y redúcelo a la mitad con el tomillo.
4. Vuelve a poner el conejo y estófalo tapado unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
5. Saca la carne, incorpora al jugo el resto de la mostaza y la nata y redúcelo hasta obtener una salsa espesa.
6. Vuelve a poner el conejo, caliéntalo todo junto y sírvelo con la salsa de mostaza.
Consejo: Es un plato sencillo, pero elegante, de la cocina rural francesa. El picor suave de la mostaza de Dijon le da su carácter: no la hiervas demasiado tiempo, porque pierde fuerza. Con patatas al vapor queda perfecto.
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