Buñuelos de patata (Pommes dauphine)

1. Cuece las patatas con piel, pélalas y pásalas todavía calientes por el pasapurés; deja que se templen un poco.

2. Para la masa choux, lleva a ebullición el agua con la mitad de la mantequilla y una pizca de sal; luego echa la harina de golpe y «sécala» al fuego, removiendo, hasta obtener una masa espesa.

3. Retírala del fuego, deja que se temple un poco e incorpora los huevos uno a uno, hasta obtener una masa choux brillante y espesa.

4. Mezcla el puré de patata con la masa choux, salpimiéntalo y ralla encima una pizca de nuez moscada.

5. En abundante aceite de girasol caliente (a unos 180 °C), fríe porciones formadas con dos cucharas hasta que estén doradas e hinchadas.

6. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos enseguida, bien calientes.

Consejo: Las pommes dauphine son el matrimonio genial del puré de patata y la masa choux: crujientes por fuera, ligeras y aireadas por dentro. El aceite no debe estar demasiado caliente, para que los buñuelos se hagan por dentro antes de que se quemen por fuera.