法国土豆泡芙球（Pommes dauphine）

1. 把带皮的土豆煮熟，去皮后趁热用压泥器压成泥；稍微放凉。

2. 制作泡芙面糊：把水与一半黄油和一小撮盐煮沸；然后一次性倒入面粉，在火上边搅拌边“烘干”，直到成为浓稠的面团。

3. 离火，稍微放凉后逐个拌入鸡蛋，直到成为光亮浓稠的泡芙面糊。

4. 把土豆泥与泡芙面糊混合，用盐和胡椒调味，在上面擦一小撮肉豆蔻。

5. 在大量热葵花籽油中（约 180 °C），用两把勺子塑成小团放入，炸至金黄膨起。

6. 放在厨房纸上沥油，立即趁热上桌。

小贴士：土豆泡芙球是土豆泥与泡芙面糊的天才结合：外酥脆，里面轻盈蓬松。油温不能太高，这样小球才能在外面烧焦之前把里面炸熟。