法式马卡龙（Macarons）

1. 将杏仁粉和糖粉一起过筛，得到细腻无结块的粉。

2. 将蛋白与糖一起打成硬挺有光泽的蛋白霜。

3. 将杏仁混合物轻轻拌入蛋白霜，用少量有力的动作翻拌（macaronage），至面糊能缓慢地呈缎带状落下。

4. 用裱花袋在烘焙纸上挤出大小相同的圆饼，将烤盘在桌上磕几下，在室温下静置 30 分钟，至表面结皮。

5. 在 150 °C 下烤约 14 分钟：底部会形成特有的“裙边”（pied）。

6. 将奶油煮沸，浇在黑巧克力上，搅拌成光滑的甘纳许，用它将圆饼两两粘在一起。

小贴士：马卡龙是讲究精确和耐心的甜点：仔细过筛，烘烤前一定要让圆饼静置，才能得到光滑的圆顶和漂亮的裙边。在冰箱里放一夜后，才会真正变得绵软。