法国图卢兹香肠炖小扁豆（Saucisse de Toulouse aux lentilles）

1. 将绿扁豆挑拣干净并冲洗；将香肠在热平底锅中各面煎黄，取出留用。

2. 用锅中剩下的油脂将切碎的五花肉以及洋葱丁和胡萝卜丁炒软。

3. 加入蒜泥、月桂叶和百里香，一起炒几分钟。

4. 放入小扁豆，倒入牛肉高汤，加盖煮约 25–30 分钟，至变软但不软烂。

5. 将香肠放回小扁豆上，加盖一起再煮 10 分钟。

6. 用盐和黑胡椒调味，撒上切碎的欧芹，将香肠切片放在小扁豆上上桌。

小贴士：这是图卢兹地区一道扎实的小酒馆菜：香料猪肉香肠与带泥土香气的绿扁豆是完美搭档。煮扁豆时一开始不要加盐，否则会变硬。配一点第戎芥末才最地道。