Linguiça de Toulouse com lentilhas (Saucisse de Toulouse aux lentilles)

1. Escolha as lentilhas verdes e enxágue; doure a linguiça por todos os lados em uma frigideira quente e reserve.

2. Na gordura que ficou, refogue a barriga de porco picada pequena e a cebola e a cenoura em cubos.

3. Junte o alho amassado, o louro e o tomilho e refogue tudo junto por alguns minutos.

4. Coloque as lentilhas, despeje o caldo de carne e cozinhe tampado por uns 25–30 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar.

5. Volte a linguiça sobre as lentilhas e cozinhe tudo junto, tampado, por mais 10 minutos.

6. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com salsinha picada pequena e sirva com a linguiça cortada em rodelas sobre as lentilhas.

Dica: É um prato de bistrô substancioso da região de Toulouse: a linguiça de porco condimentada e as lentilhas verdes de sabor terroso formam uma dupla perfeita. Não salgue as lentilhas no começo do cozimento, porque elas endurecem. Com um pouco de mostarda de Dijon é como deve ser.