Salchicha de Toulouse con lentejas (Saucisse de Toulouse aux lentilles)

1. Revisa las lentejas verdes y enjuágalas; dora la salchicha por todos los lados en una sartén caliente y resérvala.

2. En la grasa que queda, sofríe la panceta picada pequeña y la cebolla y la zanahoria en dados.

3. Añade el ajo machacado, el laurel y el tomillo y sofríelo todo junto unos minutos.

4. Echa las lentejas, vierte el caldo de carne y cuécelas tapadas unos 25–30 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.

5. Vuelve a poner la salchicha sobre las lentejas y rehógalo todo junto, tapado, 10 minutos más.

6. Salpimiéntalo, espolvoréalo con perejil picado pequeño y sírvelo con la salchicha cortada en rodajas sobre las lentejas.

Consejo: Es un contundente plato de bistró de la zona de Toulouse: la salchicha de cerdo especiada y las lentejas verdes de sabor terroso forman una pareja perfecta. No sales las lentejas al principio de la cocción, porque se endurecen. Con un poco de mostaza de Dijon es como debe ser.