1. Verlese die grünen Linsen und spüle sie ab; brate die Wurst in einer heißen Pfanne ringsum an und stelle sie dann beiseite.
2. Röste im zurückgebliebenen Fett den klein gehackten Speck, die gewürfelte Zwiebel und Karotte an.
3. Gib den zerdrückten Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Thymian dazu und röste alles ein paar Minuten zusammen.
4. Gieße die Linsen hinein, gieße mit der Fleischbrühe auf und koche alles zugedeckt etwa 25-30 Minuten, bis die Linsen weich werden, aber nicht zerfallen.
5. Lege die Wurst zurück auf die Linsen und schmore alles zugedeckt weitere 10 Minuten zusammen.
6. Salze und pfeffere alles, bestreue es mit klein gehackter Petersilie und serviere die Wurst auf die Linsen geschnitten.
Tipp: Ein sättigendes Bistrogericht aus der Gegend um Toulouse – würzige Schweinewurst und erdig schmeckende grüne Linsen passen perfekt zusammen. Die Salzmenge auf den Salzgehalt von Brühe und Fleisch abstimmen; zum Schluss abschmecken. Mit etwas Dijon-Senf besonders gut.
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