1. Siebe das Mandelmehl mit dem Puderzucker zusammen, um ein feines, klümpchenfreies Pulver zu erhalten.
2. Schlage die Eiweiße mit dem Kristallzucker zu einem steifen, glänzenden Schnee.
3. Hebe die Mandelmischung locker mit ein paar entschlossenen Bewegungen unter den Schnee (Macronage), bis eine langsam bandartig fließende Masse entsteht.
4. Spritze aus dem Spritzbeutel gleiche Kreise auf Backpapier, klopfe das Blech auf und lass die Kreise 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bis ihre Oberseite eine Haut bildet.
5. Backe sie bei 150 °C etwa 14 Minuten – an ihrer Unterseite bildet sich das charakteristische kleine „Füßchen" (pied).
6. Koche die Sahne auf, gieße sie über die Zartbitterschokolade, rühre eine glatte Ganache an und klebe je zwei Kreise damit zusammen.
Tipp: Das Macaron ist das Gebäck des Messens und der Geduld – siebe genau und lass die Kreise unbedingt vor dem Backen ruhen, damit du eine glatte Kuppel und ein schönes Füßchen bekommst. Über Nacht im Kühlschrank gereift wird es erst richtig cremig.
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