Миндальное пирожное-безе (Macaron)

1. Просей миндальную муку вместе с сахарной пудрой, чтобы получился тонкий порошок без комков.

2. Белки взбей с сахаром в крепкую блестящую пену.

3. Вмешай миндальную смесь в пену несколькими уверенными движениями (макронаж), пока масса не начнет медленно стекать лентой.

4. Отсади из кондитерского мешка на пергамент одинаковые кружки, постучи противнем и оставь на 30 минут при комнатной температуре, пока поверхность не подсохнет и не покроется корочкой.

5. Выпекай при 150 °C около 14 минут – снизу образуется характерная маленькая «юбочка» (pied).

6. Сливки доведи до кипения, залей ими темный шоколад, размешай гладкий ганаш и склей им кружки попарно.

Совет: Макарон – пирожное точности и терпения: просеивай тщательно и обязательно дай кружкам отдохнуть перед выпечкой, чтобы получить гладкий купол и красивую юбочку. Выдержанные ночь в холодильнике, они становятся по-настоящему кремовыми.