1. Tupfe die Schweinekotelett-Scheiben trocken, salze und pfeffere sie.
2. Brate sie in heißer Butter pro Seite 3-4 Minuten goldbraun und lege sie dann zum Ruhen an einen warmen Ort.
3. Dünste im zurückgebliebenen Fett die klein gehackte Zwiebel glasig.
4. Gieße mit dem Weißwein und der Fleischbrühe auf, gib das Tomatenmark dazu und koche alles ein paar Minuten.
5. Nimm es vom Herd und rühre den Dijon-Senf ein (damit er nicht aufkocht), dann die in Streifen geschnittenen Gewürzgurken.
6. Gieße die Charcutière-Soße über das Fleisch und serviere alles sofort, heiß.
Tipp: Die Seele der klassischen Bistrosoße sind der Senf und die Gewürzgurke – koche den Senf nie auf, sonst wird er bitter. Mit Pommes frites oder Kartoffelpüree ist es das Echte.
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