1. Seque as costeletas de porco e tempere com sal e pimenta.
2. Doure em manteiga quente por 3–4 minutos de cada lado e deixe descansar em um lugar aquecido.
3. Na gordura que sobrou, refogue a cebola picada pequena até ficar transparente.
4. Despeje o vinho branco e o caldo de carne, junte o extrato de tomate e deixe ferver por alguns minutos.
5. Retire do fogo e incorpore a mostarda Dijon (para não ferver) e depois os pepininhos em conserva cortados em tiras.
6. Despeje o molho charcutière sobre a carne e sirva na hora, bem quente.
Dica: A alma deste clássico molho de bistrô são a mostarda e os pepininhos: nunca ferva a mostarda, porque fica amarga. O ideal é acompanhar com batatas fritas ou purê de batatas.
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