法式猪排配酸黄瓜芥末酱（Côte de porc charcutière）

1. 猪排擦干，用盐和黑胡椒调味。

2. 在热黄油中每面煎 3–4 分钟，放在温暖处静置。

3. 用剩下的油脂将切碎的洋葱炒至透明。

4. 倒入白葡萄酒和牛肉高汤，加入番茄膏，煮沸几分钟。

5. 离火后拌入第戎芥末（不要煮沸），再加入切条的酸黄瓜。

6. 将酱汁浇在猪排上，趁热立即上桌。

小贴士：这道经典小酒馆酱汁的灵魂是芥末和酸黄瓜：芥末千万不要煮沸，否则会发苦。最适合搭配炸薯条或土豆泥。