Жареная свиная отбивная с соусом шаркютьер (Côte de porc charcutière)

1. Ломтики свиной корейки обсуши, посоли, поперчи.

2. Обжарь на горячем сливочном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, затем отложи в теплое место отдохнуть.

3. На оставшемся жире спассеруй до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук.

4. Влей белое вино и бульон, добавь томатное пюре и прокипяти несколько минут.

5. Сняв с огня, вмешай дижонскую горчицу (чтобы она не закипела), затем нарезанные соломкой маринованные огурцы.

6. Полей мясо соусом шаркютьер и подавай сразу, горячим.

Совет: Душа классического бистро-соуса – горчица и маринованные огурцы; горчицу никогда не кипяти, иначе она станет горькой. С картофелем фри или картофельным пюре – то, что нужно.