프랑스 돼지 등심 스테이크와 샤퀴티에르 소스(Côte de porc charcutière)

1. 돼지 등심 스테이크의 물기를 닦아 소금과 후추로 간해요.

2. 뜨거운 버터에 한 면에 3–4분씩 노릇하게 구워 따뜻한 곳에서 쉬게 해요.

3. 남은 기름에 작게 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아요.

4. 화이트 와인과 소고기 육수를 붓고 토마토 페이스트를 넣어 몇 분 끓여요.

5. 불에서 내려 디종 머스터드를 섞고(끓이면 안 돼요) 채 썬 오이 피클을 넣어요.

6. 샤퀴티에르 소스를 고기에 끼얹어 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 이 고전 비스트로 소스의 핵심은 머스터드와 오이 피클이에요. 머스터드는 끓이면 써지니 절대 끓이지 마세요. 감자튀김이나 으깬 감자를 곁들이면 딱이에요.