1. Seca las chuletas de cerdo y salpimiéntalas.
2. Dóralas en mantequilla caliente 3–4 minutos por cada lado y déjalas reposar en un lugar caliente.
3. En la grasa que queda, pocha la cebolla picada pequeña hasta que esté transparente.
4. Vierte el vino blanco y el caldo de carne, añade el concentrado de tomate y déjalo hervir unos minutos.
5. Retíralo del fuego e incorpora la mostaza de Dijon (para que no hierva) y luego los pepinillos cortados en tiras.
6. Vierte la salsa charcutière sobre la carne y sírvela enseguida, bien caliente.
Consejo: El alma de esta clásica salsa de bistró son la mostaza y los pepinillos: no hiervas nunca la mostaza, porque amarga. Lo ideal es acompañarla con patatas fritas o puré de patatas.
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