Braciola di maiale con salsa charcutière (Côte de porc charcutière)

1. Asciuga le fette di lonza di maiale, sala e pepa.

2. Cuocile nel burro caldo per 3-4 minuti per lato fino a doratura, poi mettile a riposare in un luogo caldo.

3. Nel grasso rimasto fai appassire la cipolla tritata finemente finché è trasparente.

4. Versa il vino bianco e il brodo di carne, aggiungi il concentrato di pomodoro e fai bollire per qualche minuto.

5. Togli dal fuoco e incorpora la senape di Digione (perché non bolla), poi i cetriolini sottaceto tagliati a listarelle.

6. Versa la salsa charcutière sulla carne e servi subito, bollente.

Consiglio: l'anima di questa classica salsa da bistrot sono la senape e i cetriolini sottaceto: non far mai bollire la senape, perché diventa amara. Perfetta con patatine fritte o purè di patate.