Свински котлет със сос „Шаркютиер“

1. Подсушете резените свинско контрафиле и подправете със сол и черен пипер.

2. Изпържете в горещо масло по 3-4 минути от всяка страна до златистокафяво и оставете да починат на топло.

3. Задушете ситно нарязания лук в останалата мазнина до прозрачност.

4. Налейте бялото вино и месния бульон, добавете доматеното пюре и варете няколко минути.

5. Свалете от огъня и добавете дижонската горчица (за да не завира), после киселите краставички на ивици.

6. Полейте месото със соса „Шаркютиер“ и поднесете веднага, горещо.

Съвет: Душата на класическия бистро сос са горчицата и киселите краставички – никога не оставяйте горчицата да заври, защото загорчава. Най-вкусно е с пържени картофи или картофено пюре.