프랑스 감자 슈 튀김(Pommes dauphine)

1. 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 감자 으깨는 기구로 내려요. 조금 식혀요.

2. 슈 반죽은 물에 버터 절반과 소금 한 꼬집을 넣어 끓이고, 밀가루를 한 번에 넣어 불 위에서 저으며 되직한 반죽이 될 때까지 ‘말려요’.

3. 불에서 내려 조금 식히고 달걀을 하나씩 넣어 윤기 나고 되직한 슈 반죽을 만들어요.

4. 으깬 감자에 슈 반죽을 섞고 소금과 후추로 간한 뒤 넛메그를 한 꼬집 갈아 넣어요.

5. 넉넉한 뜨거운 해바라기유(약 180 °C)에 숟가락 두 개로 빚은 반죽을 넣어 노릇하고 부풀 때까지 튀겨요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 폼 도핀은 으깬 감자와 슈 반죽의 기발한 결합이에요. 겉은 바삭하고 속은 가볍고 폭신해요. 기름이 너무 뜨거우면 안 돼요. 그래야 겉이 타기 전에 속까지 익어요.