프랑스 엔다이브 크림수프(Velouté d'endives)

1. 냄비에 버터를 녹여 깍둑썬 양파를 투명해질 때까지 볶아요.

2. 동그랗게 썬 엔다이브를 넣고 몇 분 함께 볶아요(그러면 쓴맛이 순해져요).

3. 깍둑썬 감자를 넣고 채소 육수를 부은 뒤 소금과 후추로 간해 약 18분, 모두 부드러워질 때까지 익혀요.

4. 핸드 블렌더로 벨벳처럼 부드럽게 갈아요.

5. 생크림과 레몬즙 몇 방울을 섞고 한 번만 끓어오르게 해요.

6. 소금으로 간을 맞춰 아주 뜨겁게 내요.

팁: 엔다이브는 살짝 쌉싸름해요. 감자가 쓴맛을 누그러뜨리고 크리미하게 해 주며, 레몬즙이 균형을 잡아 줘요. 엔다이브 맛이 너무 강하면 설탕 한 꼬집으로 거친 맛을 덜 수 있어요.